盐,脂,酸,热:制造美味的新科学
- 作者: [美]萨明·诺斯拉特 温迪·麦克诺顿
- 译者: 靳婷婷
- 出版社:中信出版集团
- 出版年:2023.9
- 页数:444
- ISBN:9787521758467
- 作品简介:
怎样才能游刃有余地在农贸市场挑选最入眼的食材?
如何将这些食材变成一桌营养均衡的美味饭菜?
怎样在一道菜中铺垫层层令人叫绝的新口味?
没有食谱,你会不会觉得无从下手?▪怎样才能收获每尝一口都能让人“一激灵”的惊艳和满足?
这是一本能够改变你思考食物和烹饪方式的科普书,作者萨明·诺斯拉特从庞杂而多元的烹饪学科中大胆提炼出四大基本元素——盐,脂,酸,热,带我们深入烹饪艺术的核心。
每次踏入厨房,都在心里预备这份清单:
百味之王——盐
增加风味、实现诱人口感——脂
调和百味、增添食物色泽——酸
决定食物质地和口感——热
再充分调动你的感官,将“品尝”这一核心原理纳入,就集齐了优质烹饪的五种必要元素。
阅读本书的体验与徜徉在烹饪指南的书页间不同,而像置身一所杰出的烹饪学校。无论你是没怎么摸过厨刀的新手,还是厨艺精湛的烹饪达人,不管置身任意一间厨房,烹饪单一或复合食材,都可以凭借这四大元素无往不胜。最终,这些知识会形成你的第二天性,助你抛开食谱,大胆即兴烹饪。
- 作者简介:
萨明·诺斯拉特(Samin Nosrat),美食作家、烹饪老师和主厨,《纽约时报》杂志美食专栏作家,被誉为“将正确烹饪的方法与高质量食材搭配相宜的百事通”,也被美国国家公共电台的《万事皆晓》广播节目誉为美国“下一位了不起的烹饪老师”。在2000年,萨明因偶然机缘与被誉为“星级大厨摇篮”的著名餐厅潘尼斯之家结缘,其职业烹饪生涯也由此开始。她的作品见诸《纽约时报》《好胃口》《旧金山纪事报》等刊物。她定居于加利福尼亚的伯克利,《盐,脂,酸,热》是她第一本著作。
温迪·麦克诺顿(Wendy MacNaughton),插画师和报道插画作家,数次为《纽约时报》畅销书绘制插图。她还在《加州周日杂志》拥有自己的专栏。温迪和丈夫居住在旧金山,家中有四条腿的宠物,还有一间因萨明而变得物尽其用的厨房。
靳婷婷,澳大利亚皇家墨尔本理工大学传媒系毕业,电影制片人、翻译。译作有《一生的旅程》《重新定义公司》《创新公司》《长期主义》等。2023年出版译作:奥斯卡影帝马修·麦康纳自传《绿灯》,奥斯卡奖编剧和作家查理·考夫曼长篇小说《蚁》。
- 分类:生活时尚
- 标签:美味  科学 
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