本书是在2016年郭勇编著、科学出版社出版的普通高等教育“十一五” 国家级规划教材《酶工程》（第四版）的基础上，根据国内外酶工程的最 新进展，结合笔者的教学实践和科研成果修改补充而成。本书主要介绍酶 的生产和应用的基本理论、基本技术及其最新进展和发展趋势。内容包 括 10章，分别为绪论、微生物发酵产酶、动植物细胞培养产酶、酶的提 取与分离纯化、酶分子修饰、酶固定化、酶的非水相催化、酶的分子定向 进化、酶反应器和酶的应用。书中配套思考题答案、延伸阅读、音频、视 频、微课、动画等数字资源。同时，为了方便教师授课，本书还提供精美 课件供教师参考。 本书可供高等院校生物工程、生物技术、生物科学等专业的本科生和 研究生作为教材使用，也可供相关专业的教师、科研工作者和工程技术人 员参考。
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